Klik hier, scan en ontdek meer

Een grote of een kleine kerst, een feestmenu moet er zijn. Inspiratie nodig? Deze vier Limburgse cheffen verklappen hun favoriete feestrecept, van een heerlijke cocktail tot een bom van een dessert.

Giovanni Gorga, één van de barmannen van Roots Bar in Genk, mixt een heerlijke Amaretto Sour.

Zaakvoerster Lotte Beuls: “Hmm, een echte topper deze Italiaanse klassieker. Het schuimlaagje van eiwit maakt het extra feestelijk en geeft de cocktail een zachte smaak. Hier scoor je punten mee aan de feesttafel.”

Voor 1 cocktail

60 ml Amaretto • 30 ml Limoensap • 2 dashes Angostura bitters (deze zijn geen must, maar geven de cocktail meer diepgang) • 30 ml eiwit of het eiwit van 1 ei

Hoe maak je hem?

  • Neem een shaker & vul deze met de amaretto, limoensap, eiwit & angostura bitters.
  • Voeg hierna een schep ijsblokjes toe zodat 3/4 van de shaker gevuld is.
  • Shake stevig voor ongeveer 20 seconden.
  • Giet de cocktail met een zeefje uit in een elegant glas. Hiermee verwijder je alle stukjes ijs uit de cocktail.
  • Werk af naar keuze. Wij werken hem graag af met een amarena kers. Dat ziet er classy & feestelijk uit. Schol!

TIP: Je kan de Amaretto vervangen door een andere drank naar keuze, zoals Whisky of rum of Pisco. Hou je van zoet? Voeg dan nog 20 ml suikersiroop toe.


Heleen Timmermans, zaakvoerster van soepbar Zuppa in Hasselt, maakt een garnalenbisque met koffieroom.

“Er zijn heel wat feestelijke soepen die bij ons over de toog gaan, maar niets gaat boven een oer klassieke garnalenbisque. De koffieroom is een ideetje dat we oppikten tijdens een etentje in het restaurant van chef Willem Hiele in Koksijde. Ik maak het elk jaar opnieuw, heerlijk!”

Voor 10 personen

4 el olijfolie • 1 kg ongepelde grijze garnalen (hou er wat apart als garnering) • 2 tenen look, gepeld en geplet • ½ kleine rode peper • 2 uien, gepeld en in stukken • 2 takken bleekselderij, in grove stukken • 2 wortels, geschild en in stukken • 800 g tomaten, in blik van goede kwaliteit (bio) • peper en zout

Zo maak je het

  • Verhit de olijfolie in een grote soepketel. Voeg de ongepelde garnalen, het halve pepertje en de look toe en laat onder voortdurend roeren enkele minuten goed aanstoven.
  • Zet het vuur op een lage stand en laat het goedje een half uur verder stoven. Roer af en toe door de pan.
  • Zet het vuur terug wat hoger. Zie je dat het te droog wordt, voeg dan wat olijfolie toe. Doe er nu ook ui, selder en wortelen bij. Roer weer regelmatig om tot ook de groenten goed met olie omringd zijn. Blus met witte wijn, laat inkoken en voeg nu ook de tomaten toe.
  • Voeg 2 liter water toe, en laat het geheel een kwartier goed doorkoken. Schakel dan weer over op een laag vuur.
  • Kruid af met een beetje peper en een paar flinke snufjes zout. Roer nog eens om en laat nu rustig een uurtje pruttelen.
  • Laat afkoelen en zet een nacht in de koeling. Zet de volgende dag de soep weer op een zacht vuur. Dit een uur of twee.
  • Mix de soep stevig door, giet hem door een puntzeef. Door de staafmixer in de puntzeef te zetten, bespaar je heel wat handenarbeid. De soep kan je in een afgesloten bokaal 2 weken gekoeld bewaren.
  • Schuim de koffieroom of melk op met een opschuimer of staafmixer, en doe er wat gemalen koffiebonen onder.
  • Doe de bisque in kleine tasjes, doe er het schuim op en een blaadje salie. Serveer met zuurdesembrood, wat ongepelde garnalen en wat goeie boter. Smakelijk!

TIP: Begin een dag of twee op voorhand, zodat de garnalen goed in de soep kunnen trekken.

Chef Steffi Wuyts, chef van restaurant Bar Batoo in Bocholt, serveert gelakt buikspek met een salade van venkel en witte kool, popcorn en gefrituurde uitjes, bearnaisemayonaise en naanbrood.

“Dit gerechtje is één van mijn favorieten, en kan dan ook niet ontbreken op ons feestmenu. Waarom? Je moet het proeven, dan begrijp je meteen wat ik bedoel!” (lacht)

Voor 4 personen

8 lapjes gegrild spek • 8 eetlepels soja • 4 eetlepels honing • 2 eetlepels tomatenketchup •

1 venkel • 1 witte kool • 8 eetlepels chardonayazijn • 6 eetlepels suiker • 4 eetlepels mayonaise • ½ eetlepel fijngesneden dragon, kervel en peterselie • drupje limoensap • 3 eetlepels zoute popcorn • 3 eetlepels gefrituurde uitjes • Peper en zout • naanbrood

Zo maak je het

  • Lak het buikspek met soja, honing en tomatenketchup en steek 10 minuten in de oven op 180 graden.
  • Schil ondertussen de venkel en snij in fijne reepjes, samen met de witte kool. Marineer deze met suiker en chardonnayazijn.
  • Voor de bearnaisemayonaise meng je de mayo met 1 eetlepel dragonazijn, vers gesneden dragon, kervel en peterselie. Kruid goed af met peper en zout en een beetje limoensap.
  • Mix in een blender de popcorn met gefrituurde uitjes samen en kruid met peper en zout.
  • Maak het naanbrood wat krokant door het even in de oven te steken.
  • Als het spek er lekker krokant uitziet, kan je beginnen met dresseren. Smakelijk!

Tip: Maak het gerechtje nóg lekkerder met een extra dip, zoals een sweet & chili barbecuesausje.

 

Els Berx, zaakvoerster van vegan bakkerij Peas in Hasselt, verklapt het recept van haar kaneelrol koekjeskoek deluxe.

“Het proeft naar pure nostalgie, deze topping van koekjeskoek. Het is dan ook gebaseerd op de traditionele petit-beurretaart die we allemaal wel kennen uit onze kindertijd. Om er een vegan variant van te maken, was destijds het idee van een klant.”

Voor 9 à 10 kaneelrollen

Voor het deeg: 40 g plantaardige boter • 1 zakje instant gist (7 gr) • 240 ml ongezoete amandelmelk • 12 g rietsuiker • ¼ theelepel zout • 400 g patisseriebloem – voor de vulling: 40 g plantaardige boter • 50 g rietsuiker • 2 eetlepels kaneel (vermengd met de rietsuiker) – voor de boterroom: 250 gr plantaardige margarine • 259 gr Poedersuiker • 1 theelepel vanille extract – voor de afwerking: Vegan chocoladeschilfers of een reep vegan zwarte chocolade • vegan koekjes naar keuze (bij Albert Heijn)

Zo maak je het

  • Begin met het deeg. Verwarm eerst de amandelmelk tot de melk warm is, laat ze zeker niet koken. Voeg nadien gist toe en roer goed door. Haal de pan van het vuur en roer er eerst de boter door, nadien ook de gist en suiker. Roer alles goed door met een garde.
  • Doe alles in een ronde mengkom, voeg het zout toe en vervolgens ook de bloem. De bloem voeg je best beetje bij beetje toe. Meng alles met de hand tot een geheel en tot je een vaste massa hebt. Vorm het tot een deegbal.
  • Laat het deeg 60 min rijzen, of tot ongeveer het dubbele in volume. Zorg dat de kom niet op een tochtige plek staat. Verwarm in de tussentijd de oven voor op 185 graden (elektrisch)
  • Maak nu de boterroom. Meng de boter en de suiker in een mengkom. Mix het geheel tot een gladde massa, en voeg de vanille toe. Indien het geheel te vast is, voeg er een scheutje water aan toe en mix nog even.
  • Doe het geheel in een spuitzak met een spuitmondje, bij voorkeur in rozetvorm. Leg even in de koelkast.
  • Maak je werkblad netjes en strooi er een beetje bloem over uit. Leg hier het gerezen deeg op en rol het geheel uit met een deegroller uit tot een groot vierkant.
  • Maak een eetlepel plantaardige margarine warm en en verdeel die met het keukenkwast over het deeg. Bestrooi nadien met het kaneelmengsel (suiker en kaneel)
  • Rol het geheel aan één zijde op naar de andere zijde toe. Doe dit rustig en zo gelijkmatig als mogelijk. Snij de rol  in stukjes van ongeveer 6 cm. Vet je ovenschaal in met wat plantaardig margarine en leg hier de cinnamon rolls netjes naast elkaar in.
  • Dit mag in de oven voor 25 tot 30 minuten, afhankelijk van de temperatuur van je oven. Ze mogen er goudbruin uitzien aan de buitenkant.
  • Laat de cinnamonrolls volledig afkoelen in de bakvorm en op een rooster. Schep ze nadien één voor één uit de schotel en decoreer ze elk afzonderlijk met de boterrroom, en werk rijkelijk af met vegan chocoladeschilfers en de koekjes.

TIP: Maak je cinnamonrol extra feestelijk door er wat vegan sprinkles over te strooien, of pimp met heerlijke marshmallows. Die van Mallow Puffs zijn trouwens helemaal vegan.

Foto’s: Mies Cosemans / Luc Daelemans