Zin in een lekker, makkelijk gerecht dat ook nog eens snel op tafel staat? Dan moet je deze wok van aardappelen, asperges en garnalen zeker eens proberen. Heerlijk!

Ingrediënten (4 personen):
500 g vastkokende aardappelen
150 g Noordzeegarnalen
1 bussel witte asperge
200 g spinazie
2 lente-uien
2 eieren
4 el olijfolie
peper
zout
bieslook

Bereiding:

Schil de aardappelen en asperges. Snijd de aardappelen in plakken van 0,5 cm dik en de asperges in schuine reepjes.

Spoel de spinazie en zwier droog.

Snipper de lente-uitjes fijn, houd wat apart voor de afwerking.

Wok de aardappelen en asperges in olijfolie tot ze beetgaar zijn.

Voeg de spinazie en de fijngesnipperde lente-ui toe en laat de spinazie slinken.

Kluts de eieren, kruid met peper en zout en overgiet de wok ermee. Roer goed zodat het ei stolt.

Werk af met de overige lente-ui, fijngesnipperde bieslook en grijze garnalen.

 

Met dank aan: www.lekkervanbijons.be