Gele paprikasoep met mascarpone

Ingrediënten voor 4 personen:

• 5 gele paprika’s

• 1,5 l water

• 1 grote ui

• 3 blokjes kippenbouillon

• 100 g mascarpone

• 4 eetlepels broodcroutons

• enkele blaadjes dragon

Bereiding: 

Verwijder de zaadlijsten met de pitjes uit de paprika’s en snijd ze in grove stukken.

Hou ¼ paprika apart (in kleine blokjes).

Versnipper de ui en stoof deze groenten even in wat margarine.

Voeg de kippenbouillon toe en laat 30 minuten koken.

Mix de soep. Voeg de mascarpone toe en meng goed.

Kruid naar smaak met peper en zout.

Werk de soep af met croutons, dragon en de apart gehouden stukjes knapperige paprika.

 

 

I.s.m. Lekker van bij ons